Ce Vieux Comté, signé Marcel Petite, nous vient tout droit du Doubs. Il est affiné dans le Fort Saint Antoine, ancien fort militaire, réhabilité en cave à fromages.
« La plénitude« , c’est ainsi que l’on nomme cet exceptionnel Vieux Comté et ses 32 mois d’affinage au cœur d’une forêt du Haut-Doubs à 1100 mètres d’altitude, dans des galeries voûtées en pierres de taille.
Nous parlons ici d’affinage lent, ce qui confère à ce Comté son goût extraordinaire, son côté « grain de sel » marqué, sa pâte jaune et beurrée, sa croûte croustillante sous la dent. Guillaume Cardinet parle au sujet de ce Comté d’une véritable « alchimie« .
Une pépite rare à découvrir et à réclamer sans tarder à votre fromager affineur préféré, car le nombre de meules annuel est limité !
Le saviez-vous ?
Guillaume Cardinet, parce que Comté le mérite, « pousse » parfois l’affinage du fromage jusqu’à 40 mois !