Lors des fermages, qui étaient dus en nature par les fermiers aux propriétaires ou bailleurs de leurs terres, certains Hauts Savoyards ne pratiquaient pas une traite complète pour sous-estimer ce qu’ils devaient. Mais lorsque les contrôleurs étaient partis, ces mêmes fermiers reblochaient (faisaient une deuxième traite), pour un lait plus riche en crème. D’où le nom de « Reblochon » pour ce grand classique si authentique.
C’est la Maison Paccard, en Haute-Savoie, qui nous fournit de magnifiques reblochons fermiers au lait cru entier. Ce producteur appelle le Reblochon son Graal.