Fromage de terroir par excellence, déjà dégusté par Charlemagne, le Sainte-Maure-de-Touraine a vu le jour grâce à l’implantation des cheptels caprins suite aux invasions arabes. Sa forme est caractéristique : une buche allongée, légèrement tronconique et traversée d’une paille de seigle autrefois utile à la tenue du fromage. Sous sa croûte naturelle fleurie ou cendrée,...