Ce Vieux Comté, signé Marcel Petite, nous vient tout droit du Doubs. Il est affiné dans le Fort Saint Antoine, ancien fort militaire, réhabilité en cave à fromages.
“La plénitude“, c’est ainsi que l’on nomme cet exceptionnel Vieux Comté et ses 32 mois d’affinage au cœur d’une forêt du Haut-Doubs à 1100 mètres d’altitude, dans des galeries voûtées en pierres de taille.
Nous parlons ici d’affinage lent, ce qui confère à ce Comté son goût extraordinaire, son côté “grain de sel” marqué, sa pâte jaune et beurrée, sa croûte croustillante sous la dent. Guillaume Cardinet parle au sujet de ce Comté d’une véritable “alchimie“.
Une pépite rare à découvrir et à réclamer sans tarder à votre fromager affineur préféré, car le nombre de meules annuel est limité !
Le saviez-vous ?
Guillaume Cardinet, parce que Comté le mérite, “pousse” parfois l’affinage du fromage jusqu’à 40 mois !