AOC depuis 2010, il est également protégé au niveau européen par une AOP obtenue en 2014. Fabriqué en Bourgogne, près de Charolles, du nom également de la célèbre race bovine, c’est pourtant bien les troupeaux de chèvres, bénéficiant des mêmes pâturages bocageux, qui ont permis l’élévation de ce fromage distingué.
Le Charolais AOC, est uniquement composé de lait cru entier de chèvre, et pour autant, il est une exception de bonne conservation.
Généreux, à la forme d’un petit tonneau, sa pâte est moelleuse et fine. Dégusté frais, il révèle ses saveurs lactées et des arômes d’herbes, de foin et de paille fraiche. Il s’alliera très bien avec un Givry rouge. A moins que vous ne le préfériez plus sec, avec ses notes plus affirmées, accompagné d’un Montagny blanc.
Lait : lait cru, lait entier, chèvre, fermier
Label : AOP, AOC
Terroir : Bourgogne