Guillaume Cardinet était sur France Bleu Isère au sujet des fromages à fondre.
Guillaume évoque la raclette et les fromages composants ses assortiments, des plus classiques aux plus originaux.
Par exemple :
- La raclette au lait cru entier de Savoie, aux arômes de lait de vache et d’alpage.
- La raclette au Fenugrec et son goût de noisette.
- La raclette à la truffe.
- La raclette au lait de chèvre.
- La raclette au curry, avec des saveurs orientales.
- La raclette à l’ail des ours.
- La raclette aux cèpes, qui apporte un côté forestier.
Guillaume rappelle que la raclette au cours d’un repas est un moment festif, mais aussi un moment d’échange, chacun pouvant goûter, mettre en avant ses préférences, parler du fromage…
La fondue est ensuite évoquée sous l’angle d’un mélange entre la France et la Suisse, pour des fondues particulièrement goûteuses.
A l’honneur dans les fondues de la Maison Cardinet :
- Un vieux Comté, grand classique.
- Le Beaufort Chalet d’Alpage, valeur sûre qui apporte un côté beurré et onctueux.
- Le Vacherin fribourgeois, un liant naturel pour la fondue.
- Le Gruyère suisse d’alpage, avec 24 mois d’affinage, pour son goût, sa typicité et son caractère.
L’émission évoque également la fondue au Champagne.
Le Champagne apporte à la fondue un côté aérien, mousseux et léger.
Enfin, Guillaume présente une Boite chaude très originale, basée sur un fromage au lait cru entier de chèvre fermier, venu de l’Ariège.
Ce fromage peut bien sûr être dégusté en fin de repas, avec des noix et des figues, par exemple, mais aussi passé au four.
“Explosif”, déclare Guillaume Cardinet à ce sujet.
Bonnes dégustations !